不用味精堆鲜味，茶卡湖盐让家常菜吃出食材本味

　　最近几年，越来越多人开始在家里少放味精、鸡精和各种复合鲜味料了。大家慢慢发现，很多菜根本没必要加一大堆增鲜调料，用对盐，就很有层次感，无需靠人工鲜味剂来补救。

　　海盐和普通井矿盐大多就是直白的咸，有些海盐还带着点海腥味，炖个素菜容易把食材的清甜味盖住。要想少放增鲜调料，盐本身的风味底子得打好，这就跟盐的产地、结晶环境、矿物质构成直接挂钩。

　　而茶卡湖盐来自海拔3100米的茶卡盐湖，雪山融水常年补给，千万年自然结晶，周围群山把工业污染挡在外面。加工就是物理操作，采挖、破碎、洗涤、包装，不加抗结剂，完整保留了盐湖里的多种矿物质和微量元素，自带鲜咸。

　　氯化钠含量比国标一级还高，盐粒通透均匀。这些天然的矿物成分让它有了咸鲜回甘的特质，炒菜不用大把撒味精，食材本来的味道就能烘托出来。爆炒青菜能吃出清甜，炖排骨汤、菌菇汤鲜润柔和，凉拌木耳咸香均衡，吃不出那种尖锐的齁咸感。

　　当然它也不是什么“神奇调料”，不能把没味道的食材变好吃，但确实能把食材本来的风味放大。在家做饭，少放点人工复合调料，靠好盐本身来提味，也是越来越多人追求的健康烹饪方式。